น้ำสลัด คุณควรทำเอง
ผลผลิตสดใหม่กำลังผุดขึ้นจากพื้น น้ำสลัด และตลาดเกษตรกรกำลังเปิดทั่วประเทศ
น้ำสลัด โดยมีโต๊ะวางเรียงกันสูง ยากที่จะต้านทานความมากมายของผักที่เพิ่งเก็บมาเหล่านี้ แต่เมื่อกลับถึงบ้านและอยู่ในตู้เย็นแล้ว ความคิดที่ว่าคุณจะกินผักเหล่านี้ทั้งหมดได้อย่างไรอาจเป็นเรื่องที่ท่วมท้นเล็กน้อย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำผักดิบคือการโยนกับน้ำสลัดและเรียกมันว่าสลัด หรือกับข้าว. หรือทั้งคู่. หากฟังดูน่าเบื่อเกินไป ก็ถึงเวลาเติมชีวิตชีวาด้วยน้ำสลัดทำเอง ที่ร้านมีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์มากมาย แต่ทำไมไม่ลองทำเองและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณดูล่ะ
การทำน้ำสลัดโฮมเมดนั้นง่ายมากจนคุณแทบไม่ต้องหยิบมีดเลยด้วยซ้ำ (แน่นอนว่าเมื่อคุณหั่นผักสดแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว) ราคาไม่แพงและสดใหม่ และเมื่อพูดถึงการผสมรสชาติ คุณจะถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ไม่จำกัดเฉพาะสิ่งที่คุณจะพบในขวด
ฉันมักจะมีขวดโหลใส่น้ำสลัดแขวนอยู่ในตู้เย็นเสมอ พร้อมที่จะให้ฝนตก จุ่ม และกินกับผลผลิตอะไรก็ตามที่เข้ามาในบ้าน นี่คือวิธีการและเคล็ดลับที่ฉันโปรดปรานสำหรับน้ำสลัดโฮมเมดจากการทดลองหลายปีของฉัน
เริ่มต้นด้วย น้ำสลัด vinaigrette
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณจุ่มปลายเท้าลงในน้ำสลัดโฮมเมด คุณจะไม่ผิดหวังกับน้ำสลัดแบบคลาสสิก นี่คือส่วนผสมแบบดั้งเดิมของไขมันและกรด ซึ่งโดยทั่วไปคือน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม รวมถึงเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
อัตราส่วนพื้นฐานคือน้ำมัน 3 ส่วนต่อของเหลวที่เป็นกรด 1 ส่วน (เช่น น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้น้ำสลัดเพียงพอสำหรับสลัดหนึ่งหรือสองอย่าง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เป็นแนวทางคร่าวๆ มากกว่ากฎตายตัว ดังนั้นหากคุณชอบน้ำส้มสายชูหรือส้ม คุณอาจชอบอัตราส่วน 2 ต่อ 1 หรือแม้แต่ส่วนที่เท่ากัน
เล่นกับองค์ประกอบของน้ำมันและกรด และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อความซับซ้อนและรสชาติ เช่น:
• หอมแดงหรือกระเทียมสับ
• สมุนไพรสดสับหรือสมุนไพรแห้งเล็กน้อย
• มัสตาร์ด — Dijon เป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถเลือกที่ชื่นชอบได้
• สารให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำหวานหางจระเข้
หรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งจากส่วนผสมเหล่านี้และปรับรสชาติตามต้องการ:
• น้ำมันมะกอก + น้ำส้มสายชูบัลซามิก + กระเทียมคั่ว
• น้ำมันอะโวคาโด + น้ำมะนาว + ผักชีสับ
• น้ำมันมะกอก + น้ำมะนาว + มัสตาร์ดป่น + หอมแดงสับ
• น้ำมันวอลนัท + น้ำส้มสายชูแชมเปญ + โหระพาสดหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมันงา + น้ำส้มสายชูข้าว + น้ำส้ม + น้ำผึ้ง
ช้อน น้ำสลัด ครีม
เมื่อคุณรู้สึกสบายใจกับการตีวินิเกรตทุกชนิดเท่าที่จะจินตนาการได้แล้ว ก็แทบจะไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติมในการยกระดับน้ำสลัดโฮมเมดของคุณไปอีกขั้นด้วยส่วนประกอบที่เป็นครีม
ความเป็นครีมไม่จำเป็นต้องมาจากผลิตภัณฑ์จากนมเพียงอย่างเดียวเช่นกัน ในขณะที่กรีกโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ มายองเนส และซาวร์ครีมมักถูกใช้เพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติเข้มข้นที่เราทุกคนชื่นชอบ อาหารอย่างอะโวคาโด มิโซะ ทาฮินี และเนยถั่วก็มีผลเช่นเดียวกัน
ในกรณีของน้ำสลัดซีซาร์ ที่ฉันโปรดปราน พาร์เมซานชีสจะทำงานร่วมกับบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตเพื่อสร้างเนื้อครีม
ลองใช้สูตรเหล่านี้เพื่อดำเนินการต่อ:
• น้ำสลัดครีมอิตาเลียนพร้อมมายองเนส (ธรรมดาหรือมังสวิรัติ)
• น้ำสลัดอะโวคาโดเขียวเทพธิดา
• น้ำสลัดทาฮินีมะนาว
• น้ำสลัดมิโสะขิง
• น้ำสลัดเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์รสเผ็ดเช่นเดียวกับ Trader Joe’s
สำหรับน้ำสลัดสำหรับฟาร์มปศุสัตว์ ฉันจะยอมรับว่า: แม้ว่าฉันจะมีสูตรอาหารสำหรับฟาร์มปศุสัตว์แบบโฮมเมดในตำราอาหาร ” ของว่างแบบคลาสสิกที่ทำจากศูนย์ ” ของฉัน แต่บางครั้งฉันก็อดไม่ได้ที่จะอยากได้เวอร์ชันบรรจุขวด หากคุณรู้สึกคล้าย ๆ กันเกี่ยวกับฟาร์มปศุสัตว์ (หรือน้ำสลัดเฉพาะอื่น ๆ ที่กระทบกับความคิดถึงของคุณ) ก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเก็บขวดไว้รอบ ๆ
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำน้ำสลัดแบบโฮมเมดก็ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์กับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ/หรือกุ้ยช่ายฝรั่งและเครื่องเทศ ฉันมักจะใช้เกลือและพริกไทยดำบดใหม่ๆ เสมอ แต่ในหมู่พวกที่ชอบผจญภัยมากขึ้น ก็สามารถเพิ่มความร้อนด้วยซอสเผ็ด พริกไทยป่น หรือเครื่องปรุงรสเคจัน
เคล็ดลับและเทคนิคการแต่งตัวแบบโฮมเมด
เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นขึ้นสำหรับน้ำสลัดโฮมเมด ให้ทำในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีนี้ช่วยให้น้ำมันเป็นอิมัลชันกับกรดอย่างสม่ำเสมอและคงสภาพอิมัลชันให้คงตัวได้นานขึ้น ฉันใช้เทคนิคนี้กับการแต่งตัวส่วนใหญ่ ลองใช้กับvinaigrette ใบโหระพาหรือvinaigrette ที่รักของ Chipotle
ใช้เปลือกส้มขูดสดๆ ในน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ เปลือกเต็มไปด้วยน้ำมันหอมระเหยซึ่งจะซึมเข้าไปในน้ำสลัด หากคุณไม่ต้องการเศษเปลือก (แต่ขูดละเอียด) ในน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำส้มสายชูประมาณ 15 ถึง 30 นาที แล้วกรองออกก่อนตี
ปล่อยให้น้ำสลัดของคุณทำหน้าที่เป็นน้ำหมัก ถ้าคุณทำด้วยน้ำสลัดบรรจุขวด คุณก็ทำเองที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าเมื่อเนื้อดิบสัมผัสกับน้ำดองแล้ว คุณจะนำไปใช้อย่างอื่นไม่ได้ ดังนั้นอย่าลืมประหยัดน้ำสลัดสดเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหารหากต้องการ
FAQ
- อธิบายน้ำสลัด 3 ประเภท แต่ละประเภทมีอะไรบ้าง?
- ในวัฒนธรรมตะวันตก น้ำสลัดมีสามประเภทพื้นฐาน: Vinaigrette; น้ำสลัดครีม มักใช้มายองเนสหรือผลิตภัณฑ์จากนมหมัก เช่น โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว (ครีมเฟรช สเมทานา) บัตเตอร์มิลค์ น้ำสลัดที่ปรุงแล้วซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำสลัดครีม แต่มักจะทำให้ข้นโดยการใส่ไข่แดง
- ดัชนีน้ำตาลของน้ำสลัดคืออะไร?
- ค่าดัชนีน้ำตาลของน้ำสลัดที่คาดไว้คือ74.0และอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง
- องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสามประการของน้ำสลัดคืออะไร?
- น้ำสลัดที่ดีคือการสร้างสมดุลระหว่างความเป็นกรด น้ำมันและกลิ่นโน๊ตที่เชื่อมโยงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อัตราส่วนดั้งเดิมของน้ำสลัดคืออัตราส่วนของน้ำมัน 60% กรด 30% และรสชาติอื่นๆ 10%
สรุป
สุดท้าย คุณสามารถย้อนกลับการแฮกน้ำสลัดโฮมเมดด้วยดิปครีมและสเปรดที่เหลือได้เสมอ คลายความเข้มข้นของการจิ้มที่เข้มข้นขึ้นด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำซุปที่เหลือเล็กน้อย ชิมและปรับตามที่คุณทำ
อ้างอิง
- https://edition.cnn.com/2023/05/15/health/how-to-make-salad-dressing-wellness/index.html
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ jo-medicalpages.com อัพเดตทุกสัปดาห์
